激光切割机在食品加工中的应用

激光切割机在食品加工中的应用

激光切割机作为一种自动化切割工具，在食品加工中得到广泛应用。下面我们将为您讲述激光食品切割应用的可行性和优越性。

激光切割系统作为一种高效的自动化切割工具，早已应用于医药、木工、服装、广告、工艺品、艺术品、礼品、包装、金属制造等领域，但在食品加工领域的应用却很少。本文，我们来探讨一下激光切割机在食品加工领域应用的可行性和优越性。

激光是利用照明、加热、电放电等手段激发特定物质，在谐振腔作用下，使物质内部产生受激辐射振荡而产生的一种特殊光。利用激光束的高功率和高方向性的特点，配以适当的光学聚焦装置，可以形成极细的光束，用于切割金属和有机物。这就是激光切割系统。激光切割属非接触式加工，因此非常清洁卫生。另外，它的切割速度快，加工量大，切面光滑整齐，可将工件切割成任意所需的形状。

激光切割的这些优点在食品加工中具有实用价值。例如：激光切割面条、面包、鱼、肉、骨头、蔬菜和水果等，横截面将更加光滑和规则。特殊形状也可以切割成新产品形状。用激光切割机切割食物是任何刀工非凡的厨师都无法比拟的，在批量切割中尤其有用。

因为激光切割系统是以光子为刀刃，可以锋利地切割大分子有机物。蛋白质分子很大，用激光刀切割后，有利于消化。用激光刀切开细胞膜、细胞核、细胞间质，释放出组织结构中的营养物质和功能成分，这对提取营养物质和功能物质非常有帮助，可以提高产量和收率。比如核酸分子很大，用激光刀可以切成“碎片”。用酶将核酸切割成核酸片段，是化学切割，而激光刀是物理切割。激光刀切割出的核酸片段，两端会露出非分子结构部分，可能具有新的理化性质和功能，这是一个值得进一步研究和开发的课题。用激光刀切割酵母细胞壁是一种新的破壁技术，有利于提取RNA，如果切开细胞核，则有利于提取DNA。可见，激光切割机在食品加工中，无论是实际应用，还是科研开发，都是值得重视的。

目前数控激光切割机已有工业和医疗产品，切割速度和切割线均可由微电脑控制。如果安装在食品加工生产线上，可以替代或部分替代面刀、刀具、锯片和钻头等。利用其特点可以很方便地改变某些食品加工的外观，开发新产品。例如，用激光切割机切割新鲜的猪肉、牛肉、鸡肉和海鲜时，可以把骨头、皮和纤维一起切割，不留碎骨，出血量少。胶状或半流体的东西，如黄蓍胶、枣泥、阿胶、黄精、地黄、牡蛎等，用激光切割设备可以切割得整齐。用激光切割机进行密集切割，可以将鱼肉和鱼骨一起切割，这样不仅使鱼骨变短变薄，解决了吃鱼时鱼骨的咬喉问题，而且使鱼骨中的钙、粘多糖和硫酸软骨素等有益成分得到利用。同样的方法也应用在禽骨和壳的加工上。激光切割系统还可以使植物粗纤维、木材等变得像食用纤维一样“柔软”。由于激光束的光速快得惊人，激光切割机还可以用于对水或其他液体中不固定的物体进行切割和粉碎，在加工特殊食品时具有相当大的实用价值。